INGREDIENTI
PROCEDIMENTO Staccate le foglie di salvia in modo da conservare uno stelo lungo (vi aiuterà a girarle in fase di frittura). Lavatele e asciugatele per bene. Preparate la pastella con le due farine, il sale e l'acqua effervescente fredda. Riscaldate l'olio per la frittura (potete usare un extravergine dal sapore delicato o un olio di arachidi). Immergete le foglie di salvia nella pastella tenendole per lo stelo. Quando saranno completamente ricoperte di pastella, buttatele nell'olio bollente. Fatele friggere su un lato fino a doratura. Poi, con l'aiuto di una pinza, afferratele per lo stelo, giratele e fate dorare anche l'altro lato. Poggiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Servite e mangiate calde e croccanti.
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INGREDIENTI
PREPARAZIONE Mettete in ammollo, dalla sera precedente, circa 200 gr di ceci. Il giorno dopo, cuoceteli, preferibilmente insieme ad un pezzettino di alga kombu, per il tempo che necessitano. Una volta scolati e raffreddati, versateli nel frullatore insieme all'acqua, alla tahina, al cumino, all'aglio, al succo di limone, e al sale. Frullate il tutto fino a che non diventa un composto cremoso ed omogeneo. Aggiungete l'olio extravergine e frullate ancora per incorporare. Se preferite, potete aggiungere al composto un pezzettino di peperoncino o qualche foglia di prezzemolo, o anche entrambi. Servite con un filo d'olio, un po' di semi di cumino e, se volete, con un po' di paprika. Foto in collaborazione con Roberto Carbonara
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Dicembre 2017
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