Questo deve essere il mio anno fortunato: non faccio in tempo a finire le nocciole piemontesi che mi ha regalato mio zio, che subito una mia cara amica mi porta in dono le nocciole della Corsica, bottino della sua meravigliosa vacanza estiva. E allora, che latte di nocciole sia. Se non l'avete mai assaggiato, sappiate che è una di quelle esperienze che bisogna fare almeno una volta nella vita. INGREDIENTI
PROCEDIMENTO Frullate le nocciole insieme a un poco d'acqua. Aggiungete il resto dell'acqua poco per volta continuando a frullare. Preparate una ciotola, un colino e un panno di stoffa (che avrete precedentemente fatto bollire, per togliere l'odore di detersivo). Mettete il panno di stoffa nel colino e versate dentro tutto il liquido per filtrarlo. Lasciate scolare il latte strizzando bene il panno. Aggiungete al liquido lo sciroppo di agave e la vaniglia. Mescolate bene. Togliete dal panno di stoffa la polpa di nocciola rimasta. In questo modo potrete conservare la polpa al naturale e riutilizzarla eventualmente anche per ricette salate. Se preferite, filtrate di nuovo il liquido. Trasferite il latte dalla ciotola a una bottiglia di vetro. Conservatela ben chiusa in frigorifero, dove potrete tenerla per massimo 3 o 4 giorni.
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INGREDIENTI
PROCEDIMENTO Cuocete il cous cous o la quinoa come indicato dalla confezione. Lasciate raffreddare. Tritate, a mano o in un tritatutto, le zucchine, le carote, la cipolla e l'aglio. Tritate anche le erbe aromatiche. Reidratate un poco i pomodori secchi e poi tritateli abbastanza finemente. Impastate tutti gli ingredienti con l'okara, aggiungendo pangrattato o farina di ceci fino a che il composto non diventerà abbastanza compatto. Aggiustate di sale e pepe. Lasciate riposare un poco in frigo perché il composto si compatti per bene. Date all'impasto la forma di polpettone e irrorate con un poco di olio extravergine. Infornate per circa 35 minuti a 200°. Lasciate riposare prima di servire, così le fette non si sbricioleranno. Con lo stesso impasto potete ottenere anche dei buonissimi burger. INGREDIENTI
Mettere in ammollo i fagioli di soia dalla sera prima. Il giorno dopo, sciacquare abbondantemente la soia e frullarla con mezzo litro di acqua fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo. Aggiungere l'altro mezzo litro di acqua e, se possibile, frullare nuovamente tutto insieme. Cuocere il "frullato" ottenuto per circa 20 minuti a fuoco medio. Passati i 20 minuti, lasciare raffreddare. Bollire un panno di tela con acqua e bicarbonato. Bollirlo una seconda volta solo con acqua. In questo modo eliminerete ogni traccia di detersivo. Utilizzate il telo per filtrare il composto. Una volta filtrato il tutto, imbottigliate e conservate in frigo per 3, 4 giorni. Il latte ottenuto è un latte di soia completamente al naturale. CONSIGLI
INGREDIENTI:
PROCEDIMENTO Sbucciate l'avocado e privarlo del nòcciolo. Unite i datteri denocciolati e il cacao alla polpa di avocado. Frullate insieme gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Versate il composto in stampi da gelato oppure in un contenitore. Riponete in freezer per almeno 6 ore. Una volta gelato il composto, sformate dallo stampo oppure servire in coppette da gelato. Decorate a piacere con la granella o con tutto quanto la fantasia vi suggerisce. INGREDIENTI
PROCEDIMENTO Pulite, lavate e cuocete al vapore i fagiolini. Vanno bene anche lessati. Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti. Reidratate un poco i pomodori secchi e tagliateli a striscioline. Denocciolate le olive, se preferite. Mescolate i fagiolini con le patate, i pomodori secchi, la cipolla rossa tagliata a crudo e le olive. Condite con un pochino di sale, se necessario (i pomodori secchi di solito sono già salati), del succo di limone, un filo di olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. |
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Dicembre 2017
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