INGREDIENTI
(per il "risotto")
PROCEDIMENTO Vi consiglio di preparare il riso il giorno prima, o, eventualmente, anche di utilizzare risotti avanzati. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un poco d'olio. Unite anche il riso e fatelo tostare un poco. Aggiungete a mano a mano il brodo bollente o l'acqua bollente già salati fino a che il riso non sarà cotto. Per il tempo di cottura del riso integrale, verificate sempre le indicazioni sulla confezione. A cottura ultimata, aggiustate di sale e pepe e mantecate con un poco d'olio. Assicuratevi che il riso risulti particolarmente asciutto. Per farlo asciugare ulteriormente, mettetelo a raffreddare in un piccolo scolapasta. Una volta che il riso si sarà completamente raffreddato, dovrebbe risultare anche piuttosto compatto. Nel caso risultasse poco compatto, vi consiglio di frullarne 2 o 3 cucchiaiate. La "crema" ottenuta servirà ad amalgamare meglio i chicchi tra di loro. Sgranate i piselli freschi. Dividete il riso in 8 porzioni uguali. Prelevate una buona parte di una singola porzione e modellatela nella mano in modo da formare una cavità centrale. Riempite la cavità con un cucchiaino di ragù, 4 o 5 piselli, ancora un poco di ragù. Chiudete la palla con il resto della porzione di riso e realizzate la classica forma sferica. Ripetete l'operazione per le restanti 7 porzioni di riso. Passate le palle di riso nel pangrattato o nei fiocchi di mais sbriciolati in modo da impanare tutta la superficie delle palle. Cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti oppure friggete in olio buono.
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Dicembre 2017
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