INGREDIENTI
(per l'impasto) 600 gr di farina tipo2 400 ml di latte di soia al naturale 1 cubetto di lievito di birra (25 gr circa) 80 gr di olio extravergine l'oliva o di mais pressato a freddo 1 cucchiaino abbondante di malto 1 cucchiaio di germe di grano 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie 10 gr di sale abbondante pepe (per la "farcitura") una manciata di pinoli 300 gr di funghi cardoncelli 1 spicchi di aglio sale integrale pepe nero 100 gr di pomodori secchi un poco di origano olio extravergine d'oliva PROCEDIMENTO Pulite e tagliate a cubetti i funghi. Cuoceteli in padella con un poco di olio e uno spicchio di aglio tritato. Aggiungete sale e pepe. Fate raffreddare. Tostate i pinoli. Lavate i pomodori secchi e lasciateli in ammollo per farli ammorbidire. Tagliateli a pezzetti e conditeli con un poco di olio extravergine e origano. Sciogliete il lievito nel latte di soia leggermente intiepidito o a temperatura ambiente. Aggiungete il malto. Versate 500 gr di farina e unitela al composto. Aggiungete l'olio e continuate ad impastare. Unite l'ultimo etto di farina. Lavorate il tutto e infine aggiungete germe di grano, lievito alimentare, sale e pepe abbondante. Rendete l'impasto liscio e primo di grumi. Mettete a lievitare per un'oretta al calduccio. Stendete l'impasto a forma rettangolare e sottile, come fosse una focaccia. Distribuite i funghi, i pomodori secchi e i pinoli uniformemente su tutta la superficie. Arrotolate dal lato lungo e chiudete a forma di ciambella in un contenitore apposito precedentemente oleato . Lasciate lievitare ancora per un paio di ore. Infornate a 200° per 45-50 minuti.
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Dicembre 2017
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