INGREDIENTI
PROCEDIMENTO (per la composta di pere) Tagliate le pere a pezzetti piccolissimi e metteteli in una pentola. Unite il succo di mela e il succo di limone. Fate cuocere, per 15 minuti circa, con il coperchio. Togliete il coperchio e fate cuocere, girando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, per altri 15 minuti o comunque fino a che la parte liquida non si sarà completamente asciugata. Mettete a raffreddare. (Per la pasta) Mescolate insieme tutti gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed elastica. (Per il fagottino) Tagliate le pere a fettine molto sottili. Tritate grossolanamente le mandorle. Stendete la pasta in modo da poterla poi chiudere a fagottino, nella forma che più vi piace. Spalmate nella parte centrale della pasta uno strato di composta di pere. Adagiate le fettine di pera sullo strato di composta. Distribuite uniformemente le mandorle sopra allo strato di pere. Chiudete il fagottino e infornatelo a 180° per circa 35 minuti. Lasciatelo raffreddare per bene. (Per lo sciroppo di melograno) Sbucciate e sgranate i melograni. Mettete da parte un po' di chicchi per la decorazione. Spremete i chicchi restanti per ottenere un succo di melograno. Potete usare una centrifuga, oppure uno schiacciapatate, oppure un frullatore. Causa destino avverso, quel giorno non avevo nessuno dei tre e quindi li ho pestati con le mani, un po' come si pesta il vino con i piedi. Mettete a bollire 100 ml di succo ottenuto con la farina, lo sciroppo e il succo di limone. Utilizzate la frusta affinché non si formino grumi. Quando lo sciroppo risulterà piuttosto denso, mettetelo a raffreddare. Potete servire il fagottino accompagnandolo con dello sciroppo di melograno. Decorate, se vi piace, con qualche chicco di melograno fresco. Potete anche realizzare dei piccoli fagottini monoporzione, i quali però necessiteranno di qualche minuto in meno di cottura.
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Dicembre 2017
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