INGREDIENTI
PROCEDIMENTO Sbucciate e sciacquate i lupini. Frullate i lupini insieme con l'acqua, 3 cucchiaini di olio, l'aglio, e il rosmarino, fino a formare un composto cremoso ed omogeneo. Aggiustate di sale se serve e aggiungete un po' di pepe. A questo punto, potete già mangiare il composto, che risulterà della consistenza di un hummus, oppure utilizzarlo per ripieni vari. Versate la crema di lupini in una fuscella per ricotta. Lasciate sgocciolare l'acqua in eccesso per una notte intera. Il giorno dopo potrete sformare la ricotta. Potete mangiarla tal quale oppure, anche in questo caso, utilizzarla per ripieni di pasta fresca, di torte salate ecc. Se volete un effetto più "stagionato", infornate la ricotta, irrorata da un cucchiaino di olio, a 200° per 20, 30 minuti. Maggiore sarà il tempo di cottura (stando attenti a non bruciarla) più spessa sarà la crosticina della ricotta. Una volta raffreddata sarà possibile tagliarla a fette. Tutte le versioni (hummus, ricotta cruda, ricotta infornata) si conservano 3, 4 giorni in frigorifero. CONSIGLI
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INGREDIENTI
PROCEDIMENTO Lavate i fiori di zucca e metteteli ad asciugare su un canovaccio. Lessate la patata e schiacciatela con la forchetta. Cuocete al forno le zucchine tagliate a cubetti piccoli fino a che non si saranno un poco asciugate. Tostate i semi di girasole. Mettete in una ciotola la patata, le zucchine, i pomodori secchi tagliati a pezzi, lo spicchio di aglio e i semi di girasole. Fruttate grossolanamente il tutto con un frullatore ad immersione. Riempite i fiori di zucca con questo composto. Se preferite, aiutatevi con un sac a poche. Preparate una pastella di farina di ceci e acqua, con l'aggiunta di sale e pepe (potete usare queste dosi). Mischiate insieme il fioretto di mais con il pangrattato. Passate i fiori di zucca nella farina di ceci, successivamente immergeteli nella pastella e poi passateli nel pangrattato. Disponete tutti i fiori di zucca impanati su di una teglia da forno e irrorateli con un filo di olio extravergine. Cuocete a 180° fino a che non saranno ben dorati e croccanti. INGREDIENTI
(per 2 persone)
PROCEDIMENTO Cuocete a vapore le fave per pochissimo tempo. Tritate grossolanamente le cipolle e lasciatele appassire con un poco di olio, sale e pepe, in una padella. Una volta che le cipolle saranno cotte, frullatele fino a ridurle in crema. Se la crema dovesse risultare troppo liquida, versatela nella padella e continuate a cuocere fino a che non sarà diventata più densa. Aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta e scolatela qualche minuto prima. Versatela nella padella in modo da mescolarla alla crema di cipolle. Se dovesse servire, aggiungete un poco d'acqua di cottura della pasta. Unite anche le fave. Servite caldo con un poco di pepe nere tritato e un filo di olio extravergine. Se volete dare un più profumo alla pasta potete aggiungere un poco di menta. |
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Dicembre 2017
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