INGREDIENTI
PROCEDIMENTO Sbucciate e sciacquate i lupini. Frullate i lupini insieme con l'acqua, 3 cucchiaini di olio, l'aglio, e il rosmarino, fino a formare un composto cremoso ed omogeneo. Aggiustate di sale se serve e aggiungete un po' di pepe. A questo punto, potete già mangiare il composto, che risulterà della consistenza di un hummus, oppure utilizzarlo per ripieni vari. Versate la crema di lupini in una fuscella per ricotta. Lasciate sgocciolare l'acqua in eccesso per una notte intera. Il giorno dopo potrete sformare la ricotta. Potete mangiarla tal quale oppure, anche in questo caso, utilizzarla per ripieni di pasta fresca, di torte salate ecc. Se volete un effetto più "stagionato", infornate la ricotta, irrorata da un cucchiaino di olio, a 200° per 20, 30 minuti. Maggiore sarà il tempo di cottura (stando attenti a non bruciarla) più spessa sarà la crosticina della ricotta. Una volta raffreddata sarà possibile tagliarla a fette. Tutte le versioni (hummus, ricotta cruda, ricotta infornata) si conservano 3, 4 giorni in frigorifero. CONSIGLI
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Dicembre 2017
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